Pastel de tres leches y pastel de fresas con crema

Tres leches
Genovesa
6 piezas huevo separar claras y yemas
1 pizca sal
100 grs azúcar refinada
170 grs harina cernida
1oz vainilla
1 oz y media de aceite de cocina
 Pedir molde redondo y base giratoria
Horneas 180 grasos por 18 minutos

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
250 mlt crema Lun voy
1 oz vainilla
1 oz ron blanco

2 litros de crema Chantilly para batir

200 grs. Chocolate de leche
100 grs chocolate blanco

Pastel de fresas con crema

Genovesa
6 piezas huevo separar claras y yemas
1 pizca sal
100 grs azúcar refinada
170 grs harina cernida
1naranja ralladura
30 grs mantequilla fundida
 Pedir molde redondo y base giratoria
Horneas 180 grasos por 18 minutos

11/2 litros de crema lyncott
150 grs azúcar glas
2 limones jugo
 1 kilo de fresas
 Traer manga pastelera

TULIPA DE MIEL


70 GRS MIEL DE ABEJA
70 GRS MIEL DE MAPLE
165 GRS AZÚCAR MORENA
110 GRS HARINA
110 GRS MANTEQUILLA
1/2 GRS SAL
5 GOTAS DE VAINILLA

PASTA CHOUX

PASTA CHOUX
Harina Grs 600
Agua Mlt 1000
Sal Grs 10
Mantequilla Grs 400
huevo Pz 15
Pedir cazo cónico grande

Rodillo

Pedir charolas

Necesitamos mangas ( no desechables)
DUYAS RIZADAS MEDIANAS

Papel estrella 

Papel encerado

Colador fino

Saint honore

Crema diplomática

Pasta hojaldre Grs 300

500 Mlt crema pastelera
Crema rich's  1 litro
Crema lincott Mlt 200
Grenetina Grs 30

Agua para la grenetina 150 Mlt
Licor al gusto

Ganache

500 grs cobertura semi amarga 

400 Mlt crema lyncott

100 Mlt leche

Rellenos para  eclaire, profiterol, París brest
1/2  litro crema pastelera

1/2 litro crema rich's
1 lata de duraznos
10 fresas
20 pz frambuesa
100 grs almendra fileteada
20 grs café soluble
350 grs azúcar glas
papel encerado para cornets tamaño carta

CREMA PASTELERA
1 litro de leche 
120 gramos de azúcar refinada
90 gramos de  fécula de maíz
1oz vainilla
20 gramos de mantequilla 

EQUIPO
kitchen aid
cazos cónicos grandes tres
5 charolas para horno lisas
 rodillo grueso garrote 1 pz
bowl diferentes medidas reja e insertos diferentes medidas

BROWNIES 

230 GRS MANTEQUILLA

 DOS PLIEGOS 

PAPEL ENCERADO ALTA COCCIÓN

480 GRS AZÚCAR  

5 PZ HUEVO 

1 OZ VAINILLA 

100 GRS COCOA PAPEL ENCERADO 

160 GRS HARINA PARA DECORAR 

280 GRS NUEZ PICADA 

5 GRS SAL 

10 GRS POLVO PARA HORNEAR 

Ganache para decorar

300 GRS COBERTURA AMARGA 

150 MLT CREMA NATURAL 

Equipo charola, batidora,cazo cónico  grande 

MUFFIN

HARINA    1    KGR

AZÚCAR    600    GRS

MARGARINA    600    GRS

LECHE    200    MLT

HUEVO    600    MLT

POLVO PARA HORNEAR    40    GRS

ACEITE    50    MLT

VAINILLA    30    MLT

CAPACILLOS N.72 pueden ser de  colores o con diseños

Pedir moldes para muffin al almacén y charolas convex así como charolas grandes

OPCIONAL

MORAS

FRUTOS ROJOS

NUEZ

CHOCOLATE DROPS

BETÚN DE QUESO

2 PAQ QUESO CREMA Philadelphia 

100 GRS AZUCAR GLAS

1  PZ LIMÓN JUGO

50 GRS MANTEQUILLA

COLORANTES AL GUSTO
 Crema chantilly o Richs para batir 
O whipping cream las venden en la alpina o en el Sams

300 GRS COBERTUTA SEMI AMARGA

100 GRS GRAGEAS DE COLORES

Aceite de cocina

Equipo 2 charolas para muffin

Rodillo, cortadores de corazón o de flores

Colores 1 kit de mc cormic del súper
300 grs de fondant   para extender
100 grs manteca vegetal

100 hrs azúcar glas 
Favor de traer decoraciones que tengan en casa  ( cajas, baúles, cubos, etc) para montar una mesa de postres 
Así como manteles de colores 
Aquí pedir en la requi un mantel blanco la brigada del demo de ese día