BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
15 grs. de cacao
60 gramos de mantequilla
140 grs. de chocolate de cobertura amarga
4 huevos, claras y yemas separadas
extracto de vainilla
35 grs. azúcar
Precalentar el horno a 175ºC.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VAPOR
250 GRS COBERTURA DE LECHE SI ES CHOCOLATE AMARGO 280 GRS
80 GRS MANTEQUILLA
2 PZ YEMAS DE HUEVO
6 PZ CLARA DE HUEVO
50 GRS AZÚCAR SI ES DE CHOCOLATE AMARGO SUBIR A 70 GRS
HORNEAR A 98º C A BAÑO MARÍA 45 MINUTOS.
PASTA CIGARRET
100 GRS HARINA
100 GRS CLARA DE HUEVO
100 GRS MARGARINA O MANTEQUILLA
100 GRS AZÚCAR GLAS
COLORANTES EN GEL O LIQUIDOS ( NO POLVO) 3 TIPOS
PAPEL DE ESTRELLAS O SILPAT
COULIS GELIFICADO
50 grs zarzamora
50 mlt agua
35 grs azúcar
8 GRS RON BLANCO
4 GRS GRENETINA
12MLT AGUA
MOUSSE DE QUESO
4 YEMAS DE HUEVO
180 GRS QUESO PHILADELPHIA
90 GRS AZÚCAR
8 GRS GRENETINA
NUEZ MOSCADA
300 GRS CREMA LINCOTT MONTADA CON 30 GRS AZÚCAR GLAS
RALLADURA DE MEDIO LIMÓN
para decorar
1 lata de mango
1 kiwi
8 fresas
1 manojo de hierbabuena
MOUSSE DE CAPUCHINO
4 YEMAS DE HUEVO
25 GRS QUESO CREMA
60 GRS AZÚCAR
5 GRS GRENETINA
15 MLT AGUA
300 GRS CREMA MONTADA CON 30 GRS AZÚCAR GLAS
CAFÉ SOLUBLE AL GUSTO
10 GRS CHOCOLATE AMARGO
50 grs cobertura amarga
20 grs cobertura blanca
50 grs nuez
100 grs azúcar
traer formato de receta y hojas para hacer la tabla de rendimiento
