PARA EL GRUPO DE LOS LUNES VAMOS A HACER ESTA PRACTICA HASTA LA OTRA SEMANA YA QUE LA DE PASTELES CON FONDANT ES MUY TARDADA
PARA LOS MOLDES DE CAUCHO DE SILICÓN
caucho de silicón 1 bote puede ser moduflex o P-48 checar que venga con su catalizador (es importante) precio como $450 pesos
pueden comprar un pigmento cuesta como 15 pesos el mas pequeño puede servir un pigmento para todo el grupo o si deciden dejarlo en blanco
se encuentra en poliformas que esta en bolivar esq con viaducto o entrar a la pagina de poliformas y ver que sucursal les queda mas cerca
1 paquete de yeso para dentista y si tienen alguna figura que deseen sacar en molde pueden traerla solo que no tenga picos demaciado curvos
para bajar el costo de la clase se puede traer este pedido por dos brigadas y sacar moldes de hojas pequeñas que les servirán para esculturas y demás decoraciones
1 masking tape grueso
1 pliego de papel cascaron
lápiz, cutter, regla
1 frasco de vacelina o aceite
100 grs manteca vegetal
1 brocha no de cocina
tijeras
1 kilo de papel periódico
guantes de látex y una bolsa o mandil que no les sirva mucho por que es difícil de quitar mas el pigmento
para la receta del día vamos a preparar
THREE LAYER GIANDUJA
GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO
145 GRS. CHOCOLATE BLANCO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE
145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO
145 GRS. CHOCOLATE OSCURO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.
Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR
300 GRS COBERTURA BLANCA
300 GRS COBERTURA DE LECHE
1 PAQUETE DE HOJUELAS DE MAÍZ
BOLSAS DE PLÁSTICO GRANDES 4 PZ
Pastillas de menta y chocolate
500 grs azúcar glas
15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua
25 grs fécula de maíz
Sabor de menta al gusto
30 grs glucosa
Color verde
400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga
200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas
1 cortador circular
Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz
Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trempar en chocolate temperado y enfriar.
SOFT CHOCOLATE NOUGAT (importante traer termometro)
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agregue, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
PARA LOS MOLDES DE CAUCHO DE SILICÓN
caucho de silicón 1 bote puede ser moduflex o P-48 checar que venga con su catalizador (es importante) precio como $450 pesos
pueden comprar un pigmento cuesta como 15 pesos el mas pequeño puede servir un pigmento para todo el grupo o si deciden dejarlo en blanco
se encuentra en poliformas que esta en bolivar esq con viaducto o entrar a la pagina de poliformas y ver que sucursal les queda mas cerca
1 paquete de yeso para dentista y si tienen alguna figura que deseen sacar en molde pueden traerla solo que no tenga picos demaciado curvos
para bajar el costo de la clase se puede traer este pedido por dos brigadas y sacar moldes de hojas pequeñas que les servirán para esculturas y demás decoraciones
1 masking tape grueso
1 pliego de papel cascaron
lápiz, cutter, regla
1 frasco de vacelina o aceite
100 grs manteca vegetal
1 brocha no de cocina
tijeras
1 kilo de papel periódico
guantes de látex y una bolsa o mandil que no les sirva mucho por que es difícil de quitar mas el pigmento
para la receta del día vamos a preparar
THREE LAYER GIANDUJA
GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO
145 GRS. CHOCOLATE BLANCO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE
145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO
145 GRS. CHOCOLATE OSCURO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.
Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR
300 GRS COBERTURA BLANCA
300 GRS COBERTURA DE LECHE
1 PAQUETE DE HOJUELAS DE MAÍZ
BOLSAS DE PLÁSTICO GRANDES 4 PZ
Pastillas de menta y chocolate
500 grs azúcar glas
15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua
25 grs fécula de maíz
Sabor de menta al gusto
30 grs glucosa
Color verde
400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga
200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas
1 cortador circular
Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz
Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trempar en chocolate temperado y enfriar.
SOFT CHOCOLATE NOUGAT (importante traer termometro)
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agregue, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
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