PEDIR
aros medianos 4
base giratoria
PASTEL TROPICAL
BIZCOCHO IMPRESO
PASTA CIGARRET
100 GRS MANTEQUILLA
100 GRS AZÚCAR GLAS
100 GRS CLARA DE HUEVO
100 GRS HARINA
COLORANTE AMARILLO O NARANJA
Mezclar todo en la batidora y con pala y refrigerar
BIZCOCHO
6 PZ HUEVO
120 GRS AZÚCAR
200 GRS HARINA
15 MLT VAINILLA
30 MLT ACEITE
1 PIZCA SAL
1 OZ DE LECHE
Batir claras con sal para romper albumina a baja velocidad por un minuto
Subir la velocidad al máximo y dejar que las claras monten, agregar azúcar y dejar que se integre, agregar la yemas batir y retirar agregar harina en forma envolvente agregando poco a poco el aceite, leche y la vainilla
En una placa para impresión untar la pasta cigarret y refrigera monte el bizcocho y con un batidor de globo ponche la masa sacándole el aire para hacerla más compacta cubra la placa con la impresión y hornee a 180ºc por 5 minutos retire del horno y agregue azúcar glas con un cernidor.
Mousse de mango y jengibre
1 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR
1 LIMÓN RALLADURA Y JUGO
C/S JENGIBRE EN POLVO
500 MLT CREMA LINCOTT
50 GRS AZÚCAR GLAS
500 GRS CREMA CHANTILLY
28 GRS GRENETINA
COLOR AMARILLO
Hidratar grenetina, calendar el mango licuado y la crema lincott con azúcar glas agregar la grenetina y mezclar hasta que se disuelva por completo, agregue el limón y el colorante
Incorpore la crema chantilly y vacíe en el molde previamente preparado con el bizcocho impreso hasta la mitad agregue el puré de mango y una capa de Biscuit de nuez
RELLENO DE MANGO Y CARDAMOMO
200 GRS DE PULPA DE MANGO FRESCO
4 PZ SEMILLA DE CARDAMOMO
100 GRS AZÚCAR
1 PZ LIMÓN RALLADURA Y JUGO
Cocer y enfriar
DECORACIÓN DE GLACE Y CAFÉ
250 GRS GLACEADO TIPO ESPEJO
12 GRS CAFÉ SOLUBLE
Frutas frescas para decorar
120 grs cobertura amarga
100 grs cobertura blanca
1 pz acetato
PASTEL DE CHOCOLATE Y CAFÉ
BISCUIT DE CAFÉ
4 PZ HUEVO SEPARADAS CLARAS Y YEMAS
80 GRS AZÚCAR
100 GRS HARINA
35 GRS NUEZ PICADA
10 GRS CAFÉ SOLUBLE DILUIDO EN AGUA O EN LICOR
28 GRS ACEITE
Montar claras con azúcar, agregar yemas de huevo y café soluble, retire de la batidora y agregue harina cernida y nuez picada seguida de aceite, vaciar en molde engrasado y hornear a 180ºc por 25 minutos
GANACHE DE CHOCOLATE Y ESPECIAS
350 GRS CHOCOLATE AMARGO
350 GRS CREMA LINCOTT
2 SEMILLAS DE CARDAMOMO
1 CLAVO DE OLOR
2 PIMIENTAS GORDAS
1 BRANDY
Hervir la crema junto con la especias retire del fuego y agregue el chocolate amargo, pasar por un colador y enfriar.
Batir en maquina y agregar el brandy, mantener refrigerado.
GANACHE DE CHOCOLATE PARA GLASEAR
250 COBERTURA AMARGA
250 MLT CREMA LINCOTT
40 GRS GLUCOSA
Hervir crema con glucosa retirar del fuego agregar chocolate picado y terminar el procesador para dar brillo.
DECORACIÓN
200 GRS NUEZ
150 GRS AZÚCAR
Caramelizar azúcar agregar nuez y vaciar en tapete de silicón triturar y espolvorear en los costados del pastel
Todos los recortes de pan se mezclarán con los residuos de ganache para formar una pasta formar trufitas y trempar en cobertura amarga para colocarlas sobre el pastel.
aros medianos 4
base giratoria
PASTEL TROPICAL
BIZCOCHO IMPRESO
PASTA CIGARRET
100 GRS MANTEQUILLA
100 GRS AZÚCAR GLAS
100 GRS CLARA DE HUEVO
100 GRS HARINA
COLORANTE AMARILLO O NARANJA
Mezclar todo en la batidora y con pala y refrigerar
BIZCOCHO
6 PZ HUEVO
120 GRS AZÚCAR
200 GRS HARINA
15 MLT VAINILLA
30 MLT ACEITE
1 PIZCA SAL
1 OZ DE LECHE
Batir claras con sal para romper albumina a baja velocidad por un minuto
Subir la velocidad al máximo y dejar que las claras monten, agregar azúcar y dejar que se integre, agregar la yemas batir y retirar agregar harina en forma envolvente agregando poco a poco el aceite, leche y la vainilla
En una placa para impresión untar la pasta cigarret y refrigera monte el bizcocho y con un batidor de globo ponche la masa sacándole el aire para hacerla más compacta cubra la placa con la impresión y hornee a 180ºc por 5 minutos retire del horno y agregue azúcar glas con un cernidor.
Mousse de mango y jengibre
1 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR
1 LIMÓN RALLADURA Y JUGO
C/S JENGIBRE EN POLVO
500 MLT CREMA LINCOTT
50 GRS AZÚCAR GLAS
500 GRS CREMA CHANTILLY
28 GRS GRENETINA
COLOR AMARILLO
Hidratar grenetina, calendar el mango licuado y la crema lincott con azúcar glas agregar la grenetina y mezclar hasta que se disuelva por completo, agregue el limón y el colorante
Incorpore la crema chantilly y vacíe en el molde previamente preparado con el bizcocho impreso hasta la mitad agregue el puré de mango y una capa de Biscuit de nuez
RELLENO DE MANGO Y CARDAMOMO
200 GRS DE PULPA DE MANGO FRESCO
4 PZ SEMILLA DE CARDAMOMO
100 GRS AZÚCAR
1 PZ LIMÓN RALLADURA Y JUGO
Cocer y enfriar
DECORACIÓN DE GLACE Y CAFÉ
250 GRS GLACEADO TIPO ESPEJO
12 GRS CAFÉ SOLUBLE
Frutas frescas para decorar
120 grs cobertura amarga
100 grs cobertura blanca
1 pz acetato
PASTEL DE CHOCOLATE Y CAFÉ
BISCUIT DE CAFÉ
4 PZ HUEVO SEPARADAS CLARAS Y YEMAS
80 GRS AZÚCAR
100 GRS HARINA
35 GRS NUEZ PICADA
10 GRS CAFÉ SOLUBLE DILUIDO EN AGUA O EN LICOR
28 GRS ACEITE
Montar claras con azúcar, agregar yemas de huevo y café soluble, retire de la batidora y agregue harina cernida y nuez picada seguida de aceite, vaciar en molde engrasado y hornear a 180ºc por 25 minutos
GANACHE DE CHOCOLATE Y ESPECIAS
350 GRS CHOCOLATE AMARGO
350 GRS CREMA LINCOTT
2 SEMILLAS DE CARDAMOMO
1 CLAVO DE OLOR
2 PIMIENTAS GORDAS
1 BRANDY
Hervir la crema junto con la especias retire del fuego y agregue el chocolate amargo, pasar por un colador y enfriar.
Batir en maquina y agregar el brandy, mantener refrigerado.
GANACHE DE CHOCOLATE PARA GLASEAR
250 COBERTURA AMARGA
250 MLT CREMA LINCOTT
40 GRS GLUCOSA
Hervir crema con glucosa retirar del fuego agregar chocolate picado y terminar el procesador para dar brillo.
DECORACIÓN
200 GRS NUEZ
150 GRS AZÚCAR
Caramelizar azúcar agregar nuez y vaciar en tapete de silicón triturar y espolvorear en los costados del pastel
Todos los recortes de pan se mezclarán con los residuos de ganache para formar una pasta formar trufitas y trempar en cobertura amarga para colocarlas sobre el pastel.
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