El examen se aplicara a la mitad del grupo las dos primeras horas a los nones y las segunda parte a los pares favor de traer hojas y pluma, no es necesario el uniforme gracias.


CUESTIONARIO DE PASTELERÍA II
1. Escribe 5 agentes leudantes
2. Escribe tres tipos de azúcar
3. En el proceso de elaboración de azúcar ¿en qué momento se obtiene el azúcar moscabado?
4. ¿Qué es y de donde se obtiene el isomalt ?
5. ¿Cuándo se utiliza polvo para hornear en un pan ¿cómo funciona el leudado cual es la parte alcalina y cual aporta la acidez ?
6. ¿Cuáles son los componentes de la cobertura amarga?
7. ¿Cuáles son los componentes de la cobertura de leche?
8. ¿A qué temperatura se prepara el caramelo a punto de lámina quebradiza?
9. Como se prepara el fondant para glasear?
10. ¿Cómo se prepara el fondant para modelar?
11. Describe la elaboración de una pasta Eulalia
12. ¿Cómo se le nombra a la acción de incorporar aire a un caramelo al momento de estirar y doblar?
13. ¿Para qué sirve el crémor tártaro o ácido tartárico el los caramelos?
14. ¿Para qué sirve el crémor tártaro en las claras batidas y de donde se obtiene?
15. ¿Cómo se obtiene el factor de rendimiento de un producto?
16. Rellena los campos vacíos
PRODUCTO PESO INICIAL PESO FINAL


% UTILIDAD % MERMA FACTOR DE RENDIMIENTO
AGUACATE 1.000 .750

17 ¿Cuál es la diferencia entre una receta estándar y una receta complementaría?
18 ¿Cómo se elabora un bizcocho al vapor?
19 ¿Qué es un coulis?
20 ¿cómo se elabora un soufflé frío?